079. Тирамису (рецепт)
Тирамису — итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Торт не выпекается, а охлаждается в холодильнике. По консистенции тирамису мягкий, как пудинг.
Считается одним из самых популярных десертов в мире. Подается не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор, например клубничный или лимонный.
Я приготовил почти классический тирамису с кофейным вкусом. Фотографии и рецепт — под катом!
Внимание! Оригинальный рецепт тирамису готовиться с сырыми куриными яйцами. Если вы боитесь заразиться сальмонеллезом — можете взять перепелиные. На вкусе это никак не скажется, только учитывайте, что одному куриному яйцу соответствует пять перепелиных. Кроме того, как я уже писал в рецепте чизкейка, сыр Маскарпоне можно заменить сыром «Омичка», сыром «Виола», творогом или жирной сметаной. Все дело в том, что у Маскарпоне очень высокая жирность — 80%, поэтому подбирайте что-нибудь близкое. Вместо печенья Савоярди можно или купить бисквитные коржи, которые потом порезать на одинаковые прямоугольники, или похожее по форме печенье (оно должно очень хорошо пропитываться) — например, «Lady fingers».
Кроме того, в рецепте используется охлажденный кофе. В принципе, можно заварить и растворимый, но только не «3-в-1». Кофе должен быть очень холодным, потому что в теплом печенье мгновенно размокает.
Время приготовления ≈ 1 + 8 часов.
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца (20 перепелиных)
- 100 г сахара
- 500 г сыра Маскарпоне
- 250 г печенья Савоярди (≈ 34 штуки)
- 350 мл кофе
- порошок какао
- 2-3 ст.л. вина/рома/ликера/бренди/коньяка — по желанию.
Первым делом стоит отделить белки от желтков.
Потом желтки нужно растереть (или взбить блендером) с сахаром.
К желткам добавить сыр и перемешать (лучше не взбивать, а именно тщательно и аккуратно перемешать).
Отдельно взбить белки в крепкую пену.
Тщательно смешать белки с сырной массой (не взбивать!). Это нужно делать очень аккуратно и ни в коем случае не миксером.
Добавить в охлажденный кофе ликер или коньяк, перемешать. Окунать печенье Савоярди в кофе одной стороной (той, которая посыпана сахарной пудрой). Плотно выкладывать в форму пропитанной стороной вверх. К слову, окунать нужно очень быстро и аккуратно — печенье быстро размокает.
На пропитанное печенье Савоярди выложить половину крема, аккуратно разровнять.
На крем выложить еще один слой смоченного в кофе печенья.
Поверх второго слоя выложить оставшийся крем, разровнять и поставить на ночь в холодильник.
Достать из холодильника тирамису, посыпать через сито какао-порошком.
Приятного аппетита!
p.S
Тирамису — очень мягкий и нежный десерт. Его едят ложкой ;).