103. Пончики с глазурью (американский рецепт как в «Dunkin Donuts»)
На отсутствие Макдоналдса в Ижевске я уже жаловался, рассказывая рецепт слоеных пирожков с вишней. Теперь пора пожаловаться на отсутствие в Ижевске Starbucks’a и рассказать вам рецепт пончиков с глазурью, которые, судя по американским фильмам, являются ежедневной пищей всех европейских копов, семейки Симпсонов и простых офисных клерков.
Если вам тоже интересно, как приготовить те самые пончики Dunkin Donuts, c воздушным, но несладким тестом и разнообразной глазурью, то добро пожаловать под кат.
Время приготовления ≈ 2 часа.
Ингредиенты (на 15 штук):
- 0.5 стакана сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить ванилью или ванильным сахаром — я делал с ванильным сахаром)
- 0.5 стакана молока
- 50 г. сливочного масла
- 2 стакана муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
Для шоколадной глазури:
- 100 г. шоколада
- 3 ст. л. воды
- 1 ст. л. сливочного масла
- 100 г. сахарной пудры
Для яблочной* глазури:
- 200 г. сахарной пудры
- 3 ст. л. яблочного сока
- 1-2 с. л. горячей воды
* — заменяя яблочный сок на любой другой можно получать разную глазурь. По желанию можно добавлять пищевые красители.
Для украшения можно использовать различные крема и глазури, кокосовую стружку, кондитерские разноцветные посыпки и т.д, а для придания пончикам нужной формы можно использовать:
- для внешнего круга — обрезанную бутылку диаметром около 10 см, например
- для внутреннего — крышку от бутылки.
Сначала разогреем духовку до °200C. Пока духовка разогревается, разотрем в миске ванильный сахар и яйцо.
Добавим пудру и растопленное сливочное масло, тщательно перемешаем.
Вмешаем молоко и постепенно будем всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто должно получиться довольно густым и тягучим. Накроем его пищевой пленкой и поставим на 30 минут в холодильник.
Достанем тесто и будем вымешивать до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (при желании можно добавлять муку). Раскатаем его в пласт толщиной ≈ 1 см и сформируем пончики.
Выложим будущие dunkin donuts на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
Поместим в духовку на 15-20 минут. Пончики должны увеличиться в размере раза в два и подрумяниться.
Пока они остывают до комнатной температуры, приготовим глазурь. Разломаем шоколад на кусочки, добавим немного горячей воды и будем нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится. Потом добавим размягченное сливочное масло и сахарную пудру, разотрем в однородную глазурь.
Похожим образом приготовим и яблочную глазурь. Разотрем сахарную пудру, смешаем ее с яблочным соком и горячей водой. Будем растирать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и блестящей.
Выложим глазурь в широкую посуду и будем окунать в нее пончики, выкладывать их на тарелку и посыпать кокосовой стружкой или пищевым конфетти. Так как пончики не обжаривались в масле, а запекались, отчасти они напоминают печенье, но намного вкуснее ;). Если вы хотите идеального соответствия вкусу dunkin donats — просто обжарьте сделанные из такого же теста пончики в раскаленном растительном масле.
Приятного аппетита!