116. Телятина под пармезаном (рецепт)

В прошлый раз я рассказывал, как приготовить бараньи ребрышки, маринованные в соевом соусе — довольно оригинальное блюдо, которое не требует особых кулинарных навыков. Сегодня же я выкладываю рецепт телятины под пармезаном — блюда, которое отлично украсит любой праздничный стол и поразит гостей ароматом нежного мяса, приправленного пряными травами и сырами.

Подробности и фотографии — под катом.

Время приготовления ≈ 1.5 часа.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 щепотка кайенского перца (можно заменить несколькими каплями соуса «Тобаско»)
• 1 щепотка тростникового сахара
• 400 гр. консервированных помидоров
• 3 ч. л. орегано
• 50 гр. пшеничной муки
• 2 яйца
• 70 гр. толченых сухарей
• 4 телячьи отбивные
• 100 гр. сыра моцарелла
• 40 гр. тертого пармезана
• специи по вкусу (подойдет любая смесь для мяса и прованские травы)

В небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте кайенский перец, сахар, помидоры и половину орегано, хорошо перемешайте и томите 20 минут, периодически помешивая. Приправьте специями.

Положите муку в миску и добавьте специи. Смешайте сухари с оставшимся орегано и специями и насыпьте в другую миску.

В третьей миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды.

Отбейте мясо до толщины 5 мм. Обмакните мясо сначала в муку со специями, затем в яйцо и потом в сухари. Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде и жарьте отбивные до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Переложите в огнеупорную посуду в 1 слой и залейте сверху соусом.

Посыпьте тертой моцареллой, а сверху пармезаном.

Запекайте в духовке, разогретой до 190°C, 20 минут (до румяной корочки).

Подавайте к столу горячим, с картошкой или рисом в качестве гарнира.

Приятного аппетита!