127. Самса (узбекский рецепт)
В последнее время я часто готовлю пирожки с мясом по разным национальным рецептам. Вы, возможно, уже попробовали сделать перепечи с мясом по удмуртскому рецепту или зур-балиш и перемячи по татарскому. Пришло время для еще одного популярного блюда — узбекской самсы с начинкой из приправленного специями лука, рубленого мяса (обычно баранины, но я делал из курятины) и курдюка.
Рецепт настоящей слоеной самсы немного сложнее — тесто дольше выдерживается в холоде, да и воды добавляется меньше. Но мой способ приготовления теста для самсы не сильно отличается от оригинального рецепта, так что приступим.
Время приготовления ≈ 1.5 часа.
Ингредиенты:
- 4 стакана пшеничной муки
- 200 гр. курдючного сала
- 800 гр. баранины или курятины
- 700 гр. лука
- соль, молотый черный и красный перец, специи — по вкусу
Сначала замесим тесто. Тесто для домашней самсы должно быть очень крутое, примерно как на пельмени. Разведем в двух стаканах воды пару ложек соли и будем постепенно разбавлять водой муку. Если после добавления всей воды тесто по-прежнему будет мешаться, добавьте еще муки (в некоторых рецептах на полстакана воды берут пять стаканов муки). 50 граммов курдючного сала нарежем небольшими кубиками и на разогретой сковороде вытопим из него жир. Вытопленный жир вмешаем в тесто, тщательно разомнем, затем скатаем тесто в шар и уберем на полчаса в холодильник.
Нарежем мясо небольшими кубиками.
Остатки жира тоже измельчим.
Смешаем мясо, жир и нарезанный лук. Поперчим, посолим, добавим специи.
Тесто разделим на небольшие равные кусочки, которые затем раскатаем в блинчики толщиной 2-3 мм. Постарайтесь раскатывать так, чтобы с краев тесто было более тонкое, чем в центре.
В центр каждого блинчика уложим начинку. Раскладывать лучше на все блинчики сразу — чтобы начинка не осталась.
Края теста слегка смочим водой и залепим в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна быть слеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.
Духовку разогреем до 250°C. Смажем противень растительным маслом, выложим на него самсу швом вниз. Сверху самсу тоже смажем растительным маслом и сбрызнем водой.
Будем выпекать в духовке до румяной корочки (примерно 30 минут). К столу самсу подают горячей, а употребляют с бульоном, сметаной и различными соусами.
Приятного аппетита!
p.S
Самса из слоеного теста бывает не только с мясом. В узбекских рецептах иногда встречается самса с сыром — она готовится с твердыми сортами сыра по точно такому же рецепту. Только выпекать нужно меньше ;).