149. Суп-капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа-пюре)
Я уже выкладывал рецепт супа-пюре из сыра с креветками и обычный рецепт грибного супа-пюре. Сегодня очередь необычного супа-капучино. За окном потихоньку заканчивается самый грибной сезон — август. Для этого рецепта супа-капучино с воздушной молочной пенкой и мягким ароматом подойдут любые грибы, так что обязательно загляните под кат — ко всему прочему, вы узнаете, как фламбировать грибы коньяком.
Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты (на четыре порции):
- 500 гр. грибов (я готовил с шампиньонами)
- 1 луковица
- 2 ст. л. оливкового масла
- 600 мл. молока
- 100 мл. сливок
- 70 мл. коньяка
- соль, перец черный — по вкусу
Сначала нарежем лук кольцами.
Нальем в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла и будем пассировать лук до золотистого цвета.
Пока лук пассируется, нарежем грибы. Форма нарезки не имеет значение, кусочки не должны быть слишком маленькими.
Добавим к луку грибы и сразу посолим — соль вытянет из них влагу, которая станет для нашего супа-пюре основой бульона.
Спустя несколько минут добавим к грибам коньяк, подождем пару секунд и подожжем пары. Так мы фламбируем грибы — выпариваем спирт, оставляя в бульоне и грибах вкус и аромат.
Когда огонь перестанет гореть, добавляем к грибам 350 мл. молока и сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты, перчим и солим по вкусу.
Получившуюся смесь снимаем с огня и измельчаем блендером.
Суп-пюре готов, теперь приготовим воздушную пенку. Нальем в небольшой сотейник (или турку) оставшееся молоко, добавим немного оливкового масла и доведем до кипения. Оливковое масло нужно, чтоб пенка была устойчивой.
Взобьем кипяченое молоко под углом (!).
Разольем грибную смесь по формам.
Сверху аккуратно выложим на наш суп-капучино молочную пенку.
При желании, получившееся блюдо можно посыпать мускатным орехом или измельченными сушеными грибами — для красоты.
Приятного аппетита!