158. Свинина на розмариновых шпажках — barbacoa (испанский рецепт)

«Барбакоа» (так называют по-испански барбекю) — это знакомые всем шашлыки, пропитанные средиземноморским ароматом. В продолжении темы испанских рецептов я приготовил блюдо, в основе которого лежит розмарин — одна из самых любимых трав в каталонской кухне, которая вместе с чесноком и лимоном наполнит мясо восхитительными вкусами ушедшего лета. Фотографии и рецепт под катом.
Время приготовления ≈ 3 часа.
Ингредиенты:

• 500 гр. свиной шеи
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 лимона
• 2 ст. л. лимонного сока
• 20 стеблей свежего розмарина (≈ 20 гр.)
• зелень, орегано, крупная соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Сначала нужно замариновать мясо. Это можно сделать за час до приготовления, но идеальным вариантом было бы часов семь-восемь. Нарежем отбитое мясо небольшими кусочками.

Натрем лимон на терке — нам нужна цедра.

Подготовим маринад: смешаем оливковое масло, зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа, лимонную цедру, рубленную зелень, лимонный сок, соль и перец.

Смешаем маринад и мясо, накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться.

Насадим на веточки розмарина кусочки мяса.

Жарим по выбору — либо на подготовленных углях, либо под грилем в духовке, переворачивая время от времени. На углях у вас уйдет порядка 15 минут, в духовке — около сорока. Вот и все — свинина на розмариновых шпажках готова.

Приятного аппетита!

p.S
Чтобы веточки розмарина не сильно обгорели, замочите их в воде, прежде чем нанизывать мясо. К мясу при приготовлении barbacoa можно добавить также и бекон, а свинину при желании заменить мякотью баранины.