По-возможности я стараюсь разбавлять рецепты сладких десертов чем-нибудь острым и сытным. Сегодня вы сможете научиться готовить не самое известное, но все равно довольно популярное мексиканское блюдо – кесадилью с авокадо и острым сырным соусом чили. Главное отличие от буррито заключается в том, что лепешку кесадильи складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку, и она склеивается благодаря сырной прослойке. Подробности под катом.

Время приготовления ≈ 1.5 часа.
Ингредиенты (на четыре порции):

• 4 кукурузные лепешки
• 4 ст.л пережаренной консервированной фасоли
• авокадо
• пучок рукколы
• оливковое масло

для соуса:

• 250 гр сливочного сыра
• 250 гр сыра чеддер
• 1 перец чили
• 2 ч.л порошка чили
• 200 мл. сливок 20%-ой жирности
• 2 болгарских перца

Сначала сделаем соус: смешаем нарезанный перец чили (без семян) и болгарский перец.

На небольшом огне около шести минут будем варить, постоянно помешивая, сливки и сливочный сыр (он должен полностью расплавиться).

Снимем с огня, добавим нарезанный перец и отставим готовый сливочный соус чили в сторону.

Теперь нарежем кубиками авокадо.

Измельчим рукколу.

Можно начинать сборку кесадильи: дно разогретой на оливковом масле лепешки покрываем фасолью.

Сверху выкладываем авокадо и рукколу.

Почти готовые кесадилья поливаем сливочным соусом чили. Отлично, можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

В летнюю жару, когда утомляться приготовлением сложных горячих блюд не хочется, можно порадовать себя простыми, но очень актуальными десертами. Сегодня я делюсь рецептом песочных корзинок со свежими ягодами, фотографии и пошаговый процесс приготовления которого вы найдете под катом.

Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты (на 20 маленьких корзинок):

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 150 гр. сливочного маргарина
• 3/4 стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 2 упаковки (по 10 гр.) сухого желатина (я брал со вкусом лесных ягод)
• свежие ягоды (вишня без косточек, смородина, малина)
• фруктовое варенье или джем

Сначала замесите обычное песочное тесто из муки, яиц, сливочного маргарина и сахара.

Из готового теста сформируйте корзинки в смазанных маслом формочках, выпекайте в разогретой до 180-200° духовке 10-12 минут.

Смажьте дно и стенки корзинок фруктовым вареньем или джемом.

Заполните фруктовым ассорти.

Залейте предварительно приготовленным желе и оставьте в холодильнике на пару часов. Подавайте готовые фруктовые корзинки к столу со свежей вишней, смородиной и малиной.

Приятного аппетита!

Если вам наскучили стейки с кровью и тайская кухня, то самое время приготовить что-нибудь сладкое. Я уже выкладывал рецепты кексов и маффинов, но сегодня публикую аутентичный способ приготовления еще одного быстрого десерта — шоколадного брауни с грецкими орехами. Это что-то среднее между печеньем и кексом. Под катом — фотографии и рецепт.

Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты:

• 100 гр темного шоколада
• 180 гр сливочного масла
• 200 гр тростникового сахара
• 4 куриных яйца
• 100 гр пшеничной муки
• 100 гр измельченных грецких орехов
• сахарная пудра для украшения

Растопим масло на водяной бане.

Взобьем яйца.

Аккуратно вмешаем в яйца тростниковый сахар.

Растопим на водяной бане темный шоколад, добавим к нему масло и смесь яиц с сахаром. Тщательно перемешаем, аккуратно всыпая муку. Добавим измельченные грецкие орехи. Получившуюся массу перельем в форму и поставим в разогретую до 200°C духовку на 30 минут (тесто должно быть мягким в центре и твердым ближе к краям). Подадим брауни к столу, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Я уже готовил аутентичный тайский суп, но карри — особая категория блюд, больше напоминающая мясо или овощи в соусе. Основа зеленой пасты карри — влажная смесь перетертых в каменной ступке специй, которые лежат в основе множества рецептов, горячо любимых как аборигенами, так и бледнолицыми фарангами. Подробности приготовления этого острого блюда и фотографии — под катом.

Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты:

• 70 гр основы для пасты карри (ее можно купить или приготовить самостоятельно, растерев перец чили, кинзу с корешками, галангал, лимонную траву, лук-шалот, зиру и базилик)
• 70 гр баклажанов или черри (я брал томаты черри)
• 4 листка кафир-лайма
• 400 мл кокосового молока
• 600 гр филе курицы
• 100 гр воды
• 2 ч.л. рыбного соуса
• 3 ч.л. сахара
• 4 ст.л. оливкового масла
• перец чили, базилик (по вкусу)

Разотрем основу для зеленой пасты карри. Если вы покупали готовую, то ничего делать не надо.

Нагреем оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавим основу для пасты и половину кокосового молока.

Доведем до кипения, быстро помешивая.

Добавим остатки кокосового молока и воду. Оставим на среднем огне.

Пока смесь закипает, нарежем помидоры черри.

Добавим к зеленой пасте карри нарезанное куриное филе, листья кафир-лайма и черри. Тщательно перемешаем, вольем рыбный соус и сахар.

Пока курица не готова, нарежем перец чили.

Украсим готовую зеленую пасту карри перцем и свежим базиликом. Подадим к столу с отваренным рисом.

Приятного аппетита!

p.S
Многие рецепты предлагают класть в пасту карри креветочную пасту вместо рыбного соуса. Сильно на любителя.

Свиные или бараньи ребрышки я уже готовил, настало время говяжьей вырезки. Ниже вы найдете не только классический рецепт стейка из мраморной говядины, но и ряд рекомендаций, упрощающих процесс приготовления этого на первый взгляд незамысловатого блюда. Фотографии и рецепт — под катом.

Время приготовления ≈ 15 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:

• соль, перец
• оливковое масло
• говяжья вырезка (о ней ниже)

Стейки готовят только из свежей говядины. Причем в зависимости от толщины куска и части туши, из которой он был вырезан, меняется и вкус стейка. Различают несколько основных разновидностей стейков:

• Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
• Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
• Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки с другой.
• Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
• Стриплойн-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
• Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
• Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
• Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
• Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).
• Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Правильно приготовленный стейк в любом случае будет вкусный, поэтому выбирайте мясо исходя из своих предпочтений. Я, например, буду готовить классический стриплойн-стейк.

Для начала нужно промыть мясо, нагреть до комнатной температуры и обтереть насухо. Если на поверхности вырезки останется вода, то в процессе приготовления она будет испаряться, охлаждать поверхность стейка и мясо в итоге будет тушиться, а не обжариваться.

Затем стейк натирается крупной морской солью и перцем. При желании можно добавить травы или заранее замариновать в лимонном соке, но это уже на любителя — в оригинальном рецепте стейка ничего подобного нет. Сразу же стоит смазать мясо оливковым маслом, а не нагревать его на сковороде — так оно не будет в избытке.

Время, в течение которого вы будете обжаривать стейк, тоже зависит от ваших вкусовых предпочтений. Различают семь степеней прожарки мяса, но если отбросить наиболее экстремальные (blue и too well done), то останутся следующие:

• Rare – обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°)
• Medium rare – стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°)
• Medium – среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°)
• Medium well – почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°)
• Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)

Я предпочитаю Medium и для него обжариваю мясо по три минуты с каждой стороны на сильно разогретой сковороде. Обратите внимание на то, что переворачивать мясо нужно очень аккуратно — чтобы не вытек сок.

После того как мясо было обжарено, стоит укрыть его фольгой и дать «отдохнуть» 3-4 минуты (для Medium-прожарки). Температура внутри по-прежнему высокая, поэтому только так весь кусок станет теплым, сочным и нежным. Вот показания термометра на момент заворачивания в фольгу.

Подавать к столу стейки следует сразу же и на подогретых тарелках.

Приятного аппетита!

Время приготовления ≈ 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 гр. фарша
• 2 большие луковицы
• Уксус
• Молотый кумин, хмели-сунели, перец черный молотый, петрушка, имбирь, мускатный орех, соль, паприка, укроп по вкусу

Фарш нужно посолить, вымесить, добавить пряности (но не переборщите — обычно обходятся минимумом специй, добавляя больше соли и перца). Вымешивать фарш надо очень тщательно, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным.

Сделайте из фарша сосиски длиной 10-20 см.

Если вы собираетесь готовить люля-кебаб на углях, то нужно нанизить мясо на шампуры, а если в сковородке, то немного обвалять в муке.

Обжаривайте на растительном масле до готовности (порядке 7 минут).

Пока готовится сам люля-кебаб, замаринуем лук. Нарежем его тонкими кольцами и ошпарим кипятком (чтобы снять горечь). Зальем уксусом, добавим перец и оставим в накрытой посуде на полчаса.

Традиционно люля-кебаб подают с зеленью, маринованным луком и лавашом (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Также в качестве соуса можно подать наршараб — уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.

Приятного аппетита!

• 500 гр. свинины
• 300 гр. шампиньонов
• 200 гр. сыра
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками.

Обжарьте на растительном масле до готовности.

Нарежьте свинину на куски и отбейте.

Обжарьте свиные отбивные до золотистой корочки.

Натрите сыр на крупной терке.

Выложите в форму отбивные, равномерно покройте их слоем грибов.

Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до появления сырной корочки.

Свинина с грибами и сыром готова.

Приятного аппетита!

«Барбакоа» (так называют по-испански барбекю) — это знакомые всем шашлыки, пропитанные средиземноморским ароматом. В продолжении темы испанских рецептов я приготовил блюдо, в основе которого лежит розмарин — одна из самых любимых трав в каталонской кухне, которая вместе с чесноком и лимоном наполнит мясо восхитительными вкусами ушедшего лета. Фотографии и рецепт под катом.
Время приготовления ≈ 3 часа.
Ингредиенты:

• 500 гр. свиной шеи
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 лимона
• 2 ст. л. лимонного сока
• 20 стеблей свежего розмарина (≈ 20 гр.)
• зелень, орегано, крупная соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Сначала нужно замариновать мясо. Это можно сделать за час до приготовления, но идеальным вариантом было бы часов семь-восемь. Нарежем отбитое мясо небольшими кусочками.

Натрем лимон на терке — нам нужна цедра.

Подготовим маринад: смешаем оливковое масло, зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа, лимонную цедру, рубленную зелень, лимонный сок, соль и перец.

Смешаем маринад и мясо, накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться.

Насадим на веточки розмарина кусочки мяса.

Жарим по выбору — либо на подготовленных углях, либо под грилем в духовке, переворачивая время от времени. На углях у вас уйдет порядка 15 минут, в духовке — около сорока. Вот и все — свинина на розмариновых шпажках готова.

Приятного аппетита!

p.S
Чтобы веточки розмарина не сильно обгорели, замочите их в воде, прежде чем нанизывать мясо. К мясу при приготовлении barbacoa можно добавить также и бекон, а свинину при желании заменить мякотью баранины.

• 600 гр. картофеля
• 200 гр. муки
• 2 яйца
• 50 гр. сливочного масла
• 500 гр. фарша
• 2 сладких перца
• 2 томата
• 2 головки репчатого лука
• 150 мл. молока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 гр. сыра
• соль, перец, базилик по вкусу

Отваренный с солью картофель разминаем со сливочным маслом.

Кладем в картофель яйцо и муку. Перемешиваем.

Режем лук кубиками.

Измельчаем помидоры.

Режем болгарский перец соломкой или кубиками.

Кладем на прогретую сковороду фарш и обжариваем.

Затем к мясу добавляем лук, болгарский перец и самыми последними кладем помидоры.

Заправляем солью, перцем, травами.

Форму для запекания с высокими бортиками обмазываем маслом. Выкладывам в форму картофельное тесто. Толщина теста примерно 1 см.

Выкладываем начинку.

Займемся заливкой. Взбиваем яйцо, кладем томатную пасту и перемешиваем. Вливаем молоко. Тут могут быть и сливки, но не сильно жирные.

Выливаем заливку в пирог.

Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200°C духовку. Рекомендую накрыть фольгой, чтобы нижняя корочка прожарилась.

Вытаскиваем из духовки вкусный и румяный пирог по-деревенски.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 6 тортилий
• 600 гр. куриного филе
• 250 гр. риса
• 4 томата
• 2 головки репчатого лука
• 3 сладких перца
• 100 гр. зелени
• 200 гр. сыра
• 100 гр. томатного соуса
• соус тобаско, выжимка кайенского перца, соль — по вкусу
• оливковое масло

Нарежьте перец небольшими кубиками.

Отварите рис.

Нарежьте томаты.

Промойте куриное филе и тоже нарежьте на небольшие кусочки.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте в него соус тобаско и обжаривайте куриное филе до золотистого цвета (примерно десять минут).

Пока курица обжаривается, мелко нарежьте лук.

Смешайте томатный соус, выжимку кайенского перца и соус тобаско.

Натрите сыр на мелкой терке.

Поперчите и посолите куриное филе.

Добавьте к филе нарезанные томаты, лук и сладкий перец. Полейте смесью соусов и тушите 5 минут на медленном огне. Смешайте получившуюся начинку с рисом и тертым сыром. Добавьте измельченную зелень.

Выложите смесь на листы тортильи.

Заверните в рулетики и скрепите зубочистками.

Острые  буррито готовы ;).

Приятного аппетита!

p.S
Вместо томатной пасты можно взять фасоль в соусе, это придаст буррито самобытности.