163. Зеленая паста карри с курицей (тайский рецепт Green Curry Paste)
Я уже готовил аутентичный тайский суп, но карри — особая категория блюд, больше напоминающая мясо или овощи в соусе. Основа зеленой пасты карри — влажная смесь перетертых в каменной ступке специй, которые лежат в основе множества рецептов, горячо любимых как аборигенами, так и бледнолицыми фарангами. Подробности приготовления этого острого блюда и фотографии — под катом.
Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты:
- 70 гр основы для пасты карри (ее можно купить или приготовить самостоятельно, растерев перец чили, кинзу с корешками, галангал, лимонную траву, лук-шалот, зиру и базилик)
- 70 гр баклажанов или черри (я брал томаты черри)
- 4 листка кафир-лайма
- 400 мл кокосового молока
- 600 гр филе курицы
- 100 гр воды
- 2 ч.л. рыбного соуса
- 3 ч.л. сахара
- 4 ст.л. оливкового масла
- перец чили, базилик (по вкусу)
Разотрем основу для зеленой пасты карри. Если вы покупали готовую, то ничего делать не надо.
Нагреем оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавим основу для пасты и половину кокосового молока.
Доведем до кипения, быстро помешивая.
Добавим остатки кокосового молока и воду. Оставим на среднем огне.
Пока смесь закипает, нарежем помидоры черри.
Добавим к зеленой пасте карри нарезанное куриное филе, листья кафир-лайма и черри. Тщательно перемешаем, вольем рыбный соус и сахар.
Пока курица не готова, нарежем перец чили.
Украсим готовую зеленую пасту карри перцем и свежим базиликом. Подадим к столу с отваренным рисом.
Приятного аппетита!
p.S
Многие рецепты предлагают класть в пасту карри креветочную пасту вместо рыбного соуса. Сильно на любителя.