163. Зеленая паста карри с курицей (тайский рецепт Green Curry Paste)

Я уже готовил аутентичный тайский суп, но карри — особая категория блюд, больше напоминающая мясо или овощи в соусе. Основа зеленой пасты карри — влажная смесь перетертых в каменной ступке специй, которые лежат в основе множества рецептов, горячо любимых как аборигенами, так и бледнолицыми фарангами. Подробности приготовления этого острого блюда и фотографии — под катом.

Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты:

• 70 гр основы для пасты карри (ее можно купить или приготовить самостоятельно, растерев перец чили, кинзу с корешками, галангал, лимонную траву, лук-шалот, зиру и базилик)
• 70 гр баклажанов или черри (я брал томаты черри)
• 4 листка кафир-лайма
• 400 мл кокосового молока
• 600 гр филе курицы
• 100 гр воды
• 2 ч.л. рыбного соуса
• 3 ч.л. сахара
• 4 ст.л. оливкового масла
• перец чили, базилик (по вкусу)

Разотрем основу для зеленой пасты карри. Если вы покупали готовую, то ничего делать не надо.

Нагреем оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавим основу для пасты и половину кокосового молока.

Доведем до кипения, быстро помешивая.

Добавим остатки кокосового молока и воду. Оставим на среднем огне.

Пока смесь закипает, нарежем помидоры черри.

Добавим к зеленой пасте карри нарезанное куриное филе, листья кафир-лайма и черри. Тщательно перемешаем, вольем рыбный соус и сахар.

Пока курица не готова, нарежем перец чили.

Украсим готовую зеленую пасту карри перцем и свежим базиликом. Подадим к столу с отваренным рисом.

Приятного аппетита!

p.S
Многие рецепты предлагают класть в пасту карри креветочную пасту вместо рыбного соуса. Сильно на любителя.