101. Лягушачьи лапки (классический французский рецепт)
Не так давно я готовил несколько французских блюд — гратен с яйцами по-баскски и гратен с картошкой и беконом. Думаю, большинство из нас, услышав словосочетание «французская кухня», представляет вовсе не гратен, а лягушачьи лапки. Поговаривают, что на вкус они напоминают рыбу или курицу и употребляются жаренными или тушеными, в панировке и со специями.
Пойдя на поводу у авторитетных французских гурманов, я рискнул приготовить тот самый классический французский рецепт настоящих лягушачьих лапок (и, забегая вперед, скажу — не пожалел об этом). Подробности и фотографии, как обычно, под катом.
Время приготовления ≈ 20 минут.
Ингредиенты:
- 500 гр лягушачьих лапок (≈ 6-7 пар)
- 2 яйца
- 1 лимон
- 4-6 веточек петрушки
- 1 ст. панировочных сухарей
- оливковое масло
- соль, перец по-вкусу
Сначала разогреем духовку до 210°С и поставим туда форму, дно которой покрыто оливковым масло. В идеале — толщина слоя должна быть около 1 см, но это не критично.
Лягушачьи лапки очистим от кожицы, промоем и высушим.
Посолим и поперчим, польем соком лимона.
В миске взобьем яйца.
Добавим к яйцам мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешаем.
Подготовим лягушачьи лапки к запеканию — окунем в яичную смесь и обваляем в панировочных сухарях.
Достанем форму с прогревшимся маслом, аккуратно опустим туда лягушачьи лапки.
Будем запекать в духовке до готовности — панировка должна прожариться.
Приятного аппетита!
p.S
Как оказалось, лягушачьи лапки не похожи ни на рыбу, ни на курицу. Просто если объяснять кому-нибудь их вкус, то ассоциации будут именно с рыбой (из-за запаха морепродуктов) и курицей (из-за нежного мяса и формы). В любом случае, это довольно интересное блюдо, которое стоит попробовать (разумеется, если вы не боитесь случайно съесть бывшую царевну).
К лягушачьим лапкам прекрасно подходит соус песто, к которому добавлено немного чеснока. Но о его приготовлении — в следующий раз ;).