121. Торт «Три крема» (рецепт)
Сегодня восьмое марта — Международный женский день! Поэтому я хочу поздравить всех читательниц моего блога с этим весенним праздником, пожелать сладкой, как миндальный торт «Almondy», жизни, и поделиться французским рецептом торта «Три крема». Подробности и фотографии — под катом ;).
Время приготовления ≈ 35 минут.
Ингредиенты:
- 3 шоколадные бисквитные основы для торта
- 2 ч. л. молотого кофе
- 100 гр. горького шоколада
- 370 мл. сливок (я брал 35%-ные)
- 250 гр. сыра «Маскарпоне» (чем заменить сыр «Маскарпоне» рассказано в рецепте тирамису)
- 4 куриных яичных желтка (или 18 перепелиных)
- 120 гр. сахара
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 3 ст. л. какао
Сначала сделаем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты.
Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо (сварить его можно по рецепту эспрессо, который я выкладывал) , но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем и посыпаем какао.
Накрываем коржом. Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл. холодных сливок взбиваем на льду до легкого загустения, затем добавляем сахарную пудру и взбиваем уже до состояния плотного крема.
Выкладываем крем на корж и разравниваем.
Третий, последний корж, сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду. Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т.е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию.
Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.
При желании украшаем фруктами и наслаждаемся.
Приятного аппетита!