075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)
Соус Болоньезе (фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями
Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре.
Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки.
Однако я хочу рассказать вам о более простом, но не менее вкусном варианте соуса Болоньезе. Интересно? Читайте рецепт с фотографиями!
Время приготовления ≈ 60 минут.
Ингредиенты:
- 200 гр спагетти
- 400-600 гр фарша (свинина + говядина)
- 2 шт лука репчатого
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 шт помидоров
- зелень базилика и петрушки
- соль
- свежемолотый перец
Сначала приготовим соус «À la bolognaise» (соус а ля болоньезе, «почти как болоньезе»).
Для этого помоем помидоры, сделаем крестообразные надрезы на каждой.
Опустим на одну минуту в кипящую воду, достанем и снимем кожицу.
Натрем помидоры на терке или измельчим в блендере.
Почистим и мелко нарежем лук, базилик, петрушку и чеснок.
В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарим лук и половину чеснока в течение 2-3 минут.
Добавим фарш и будем жарить, периодически помешивая, примерно 5 минут.
К фаршу добавим измельченные томаты, соль и перец, перемешаем, накроем крышкой и будем готовить при слабом кипении примерно 7-10 минут.
Выключим огонь, добавим базилик, петрушку и оставшийся чеснок. Перемешаем и накроем крышкой.
Отварим к соусу спагетти.
Выложим спагетти на тарелку, сверху польем соусом и украсим зеленью.
Приятного аппетита!